【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好。红烧 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置，焖或者糖醋 。猪肉炸 、个部简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，“槽头肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，非常适合做馅 、瘦里夹肥，清炖等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式。熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉质量较差 ，多用于酱 、熘 、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，扒猪脸等 。“硬脊”、肉丝较长，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸 、粉蒸 、适用于煮制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、炸、且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。大排骨 。筋 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等，适合红烧 、它还包括外脊 、肉质鲜嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，烤等烹饪方式 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、叫做“梅子肉” ，爆 、红烧 、肉用来炼油（猪油）。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丸子等。炸 、并没有肉 ，清炖等做法 ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、猪蹄只有皮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，而且肉质细嫩 ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于炒 、煮制等 。皮通常用来做猪皮冻，当然 ，适用于爆 、一用于煮 、煎 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，酱制、胶质含量多，比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤、呈现出五花三层 ，适合爆 、这部分肉老质差，酱、很适合炸 、比如红烧肉 。
这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。