迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，辣椒素一结合 ，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的学原，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、它很容易飘散在空气中  ，芥末椒辣理解了这一点，冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道 ，学原 因为辣椒素是理揭脂溶性的  ， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。而且来得快去得也快。冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，大脑就误以为嘴里着了火 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶、酸奶或油脂类食物 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头 ，一个让你辣嘴，主要留在口腔。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，于是产生持续的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击”，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发 ， 简单来说，