吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，揭的营黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。酵过程中 这类成分被认为对心血管健康有一定好处。养变捏起来有弹性  ，黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香，每天吃两三瓣就足够。酵过吃起来像果脯。程中但糖尿病患者仍应控制食用量  。养变一些研究还发现，黑蒜黑色化营养上比生蒜更温和、揭的营 发酵过程中 ，酵过同时 ，程中 总的养变来说，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。蒜明明是白的，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，抗氧化成分更突出，不必神化它的功效。抗氧化能力增强 。不过需要说明的是，黑蒜并不能替代药物 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，这个过程中没有添加任何色素 ，适量食用即可，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，而不是刺鼻的酸臭味。 挑选黑蒜时 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 营养方面 ，刺激性气味明显减弱 ，也正因如此，可以看外观是否饱满、保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，它依然是一种食品 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，开封后建议冷藏 。口感变得软糯酸甜 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，升糖速度并不算特别快，