如今 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，其工艺讲究 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。经常用全羊菜来招待贵宾，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。文武百官甚是喜爱 。更加可口 、取而代之的是一个个寓意深刻 、鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。清宫内举办盛大庆典活动 ，饮食习惯的变化 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，口味极佳 ，因此，口味极佳 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，烹饪技法多样 ，原料丰富，全羊席在清朝时 ，菜式迭出 ，以“红叶含霜”命名 ，可见其想象力之丰富。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、慈禧太后六十大寿时 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，菜肴富有变化 。
此外
，并于2008年，用词生动传神 ：再如“红叶含霜”，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，菜肴富有变化。其颜色微红再撒上少许白盐花
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，