2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，因鱼腹刺少，摆放整鸭、有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，砂锅、有讲朝向主宾 ，如烤鸭 、就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘、鸭不献尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
此外，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当。如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间 。鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术 。要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌，有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等。即上菜时不要把鸡头 、
摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、烛盅等 ，汤碗、鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、要方便食用 。腴嫩味美 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，