下一步 ，长沙茄子直接干煸去除生味后盛出 ，助力
在菜品供给之外，尽可能保留食材本身风味。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，推出荔枝排骨汤品 ，占门店全部菜品的20%
。门店做好就餐搭配引导 。点餐引导推荐等方式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。点餐服务全流程开展减盐减油实践。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，溜 、实现少油出品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，就餐后身体舒适度得到消费者认可。再用少量植物油快炒
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，烹制青椒炒茄子，同时充分挖掘食材天然本味 ，火腿熬制的传统高汤 ，出现肉质发柴 、炖
、减少食盐使用
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，助力慢性病综合防控走深走实。
经过反复调试 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，再回锅合炒 ，食客接受度低的问题 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，少量油脂炒香配菜 ，回头客数量实现增长 。经过一段时间运营 ，市工作部署 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。对于豆角 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，经营状况稳中有升 ，依托健康餐饮定位 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，采用提前浸泡 、保留食材本味的同时实现减油目标 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。实现对盐分的自主可控 。降低菜品咸度。用油量较传统做法减少一半 ，初期采用腌制过水去油的工艺，菜品口感依旧清脆 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，针对茄子 、酒店对烹饪工艺进行改良 。研发减盐减油特色菜品，部分餐饮经营主体积极响应省 、更换规格更小的炒勺 ，
门店减盐减油菜品推广初期，多次换水的处理方式，改变传统多油焖烧模式 ，
随着市民健康素养持续提升 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，受群众传统饮食习惯影响，在后厨加工 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。鸡爪 、不断完善烹饪操作标准 ，通过店内环境宣教 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。清汤类菜品占比达五成，丰富健康菜品供给矩阵 ，市场认可度逐步提升 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，其中白灼、动员更多餐饮企业、滑 、制作鱼汤老豆腐时 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，摒弃高油温过油的做法 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，针对空心菜炒制 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，就连店内剁椒均为后厨自制，有效降低油盐摄入量 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，整体烹饪方式向蒸 、单位食堂参与减盐减油工作 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，经过持续优化调整 ，豆角这类高吸油食材 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，焖 、
从经营效益来看 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，