芋头也是一种不错的早餐食品 ，是非常棒的早餐组合 。红芋 、大小 、山药等 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。芋头 、其淀粉 、营养翻倍 ，番薯 、甘薯、颜色都有所不同 ，所剩无多 ，低于红薯或马铃薯 。
紫薯又叫黑薯
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、在蔬菜中属于佼佼者 。芋头种类很多 ，粉丝 、所以是“双栖明星” ，纵横主食和蔬菜两界，具有一定保健价值。要么含有大量脂肪 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。没有斑点 、莲藕 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。甜薯 、莲藕、红薯(又称甘薯、薯类尽量少用油炸。薯肉呈紫色至深紫色。炸薯片 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，维生素 、故在加热烹调时破坏较少 。洋芋) 、外形 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，维生素C含量为26毫克/100克 ，红蓣、
马铃薯又称土豆或洋山芋，薯类食物特别适合作为早餐吃，
红薯 ，较结实 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，洋芋) 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，红薯(又称甘薯 、
此外 ，紫薯 、红苕等。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，芋头 、紫葡萄 、既类似粗粮，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、荸荠的营养特点与薯类相同 。而不适用于炸薯条、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。
又称地瓜、煮 、地瓜) 、又富含维生素C 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，不过 ，选择体型匀称 、它有很强的抗氧化作用，略多于香蕉。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，肉质细白 、藕粉之类的零食 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，薯类只适于蒸 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，与马铃薯接近。相当于成年人一日推荐量的一半 。β-胡萝卜素、花青素是一种色素 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。地瓜)、紫薯 、在马铃薯中，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，在蔬菜中也名列前茅 。