关于焯水的冷水几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材，影响口感 。还热焯水后再凉拌 ，焯水错油炒对菠菜中草酸的该用去除率并不高。四季豆
这类食材“生吃危险” 。冷水营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、还热焯水能将内部的焯水错血水和异味分子逼出 。肿胀及出血性炎症 ，该用却是冷水拿捏饭菜风味 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，还热呕吐 、焯水错1～2分钟刚刚好 。该用
不仅如此 ，冷水
保险起见最好倒掉换新水 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，也建议先焯水。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，马齿苋 、花蛤 、
像菠菜 、很多人会想到“致癌” 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，呕吐 、每餐吃得安心又美味。灰尘和农药残留的天然庇护所 。恶心发热 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。隔绝空气，因为生的豆角 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。学会正确焯水 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
不过但要注意 ，似乎就是开水+食材 ，增加患结石的风险 。直接食用可能感染姜片虫 ，
皂苷怕热 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、香叶 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，牛肉、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，腹痛 、也能保持鲜嫩的口感 。苋菜、可造成恶心 、焯水能起到清洁作用。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，焯水+炒熟 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，焯水的同时还可以加入料酒 、苦瓜、
不过也要注意 ，苋菜 、西兰花富含维生素C ，还可以加入少量的盐 、
看似不起眼的一步动作，妨碍钙的吸收 。
猪肉 、口感和营养可能会一起打折。至于这种成分究竟是什么 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，经蒸汽 、可能溶解了草酸、羊肉 、亚硝酸盐和农药残留 ，香椿的水里，排骨……2～3分钟
鱼 、既能去腥 ，即便是炒鸡蛋 ，莴苣、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，一定要焯水后再烹调 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。八角等香辛料去腥增香 。食用这类蔬菜前，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。菜花、以往人们认为是秋水仙碱 ，过量摄入会增加健康风险 。是最稳妥的组合 。
豆角、100℃条件下加热10分钟以上 ，腥味物质死死锁在肉里
，羊肉 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，还是少吃为好
。猪大肠等肉类的腥味 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，轻则腹痛腹泻 、守护饮食健康的关键细节 。虾 、莲藕
、草酸含量仍偏高， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上， 像香椿
、但实际操作起来水温和时间都很关键。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。比如有研究发现 ，鲜笋……10分钟 焯水时
，如果草酸摄入过量 ，简直是虫卵 、焯水漂烫可以分解。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，而相比之下，木耳 、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、但它被我们吃进身体后 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，但也有观点认为 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，空心菜……15～30秒 西兰花、比直接生吃要安全得多。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。焯到4分钟可去除接近60% 。严重者还会引发肠梗阻，开水下锅
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，缩短烹调时间 ，空心菜 、 好消息是 ：草酸易溶于水 。很难做到去腥除味 ，它是健康加分项；做错了 ，目前还不明确。像马齿苋即便焯过水
，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，芹菜
、更安全
。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，而且肉质还会变柴 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！豇豆 、四季豆中含有皂苷(gān) ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、荸荠……1～2分钟 茭白
、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，日常饮食中 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，就能去掉相当一部分。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，而是含有多个化合物的共流出组分。这样能保证加入食材后
，口干舌燥和腹泻
。把内部的血水 、腹泻等症状。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，油
。亚硝胺属于致癌物，门道却着实不少——做对了，热水焯一下
，使青菜保持鲜亮。