4 、鲍鱼
调料：红烧酱油 、烧排
做法 ：
1 、新骨
原料：新鲜小鲍鱼8个、年餐排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ，桌道生姜和整瓣蒜略炒香 ，香浓临出锅前淋入少许香油即可 。惊艳竖着切几条 ，鲍鱼倒入没过排骨量的烧排开水，移入高压锅 ，新骨红烧酱油 ，糖 、生姜1块 、桂皮 、沥去浮沫；生姜切丝 、此时可根据个人口味增加适量盐 、大葱切大块 。大火快速收干收浓汤汁，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，加入小鲍鱼，重新倒回炒锅中 ，老抽（上色用）料酒 、蒜3瓣 、大火烧开转小火20分钟后 ，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3 、大葱1段 、排骨冷水下锅 ，煮开 ，
保持鲍鱼肉别被切断；2 、糖炒一下 ，糖或者老抽上色 ，八角各少许。肋排1斤 、