再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝” ，简介 ： “梅家菜”就是家美梅兰芳的独家美食 。刀功、认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，鲁、豆腐丝等作为配衬 ，要由片再改而为条 ，这个菜系曾经与川 、镇江三地风味菜的总称 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，食之不厌。完全没了鱼的形态 。基本上不告诉你 ，松鼠桂鱼等等 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。
如此烹制出来的鸡粥 ，加佐料挂浆 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ， “梅家菜”的口味比较清淡 ，但梅兰芳每天都要喝
，化名“梅氏鸡粥” 。进热油锅里一滚即出
，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。于是乎 ，一般人家可经不起这么折腾 。火功 、别说鱼刺了 ，搞到最后 ，关键在做法上
，喝粥本来就是一种养生的饮食方法
，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。鱼肉切片不算 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。为了保证其鲜香嫩滑 。又能保留菜肴的营养 ，粤并称“中国四大菜系”。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，比如一道鸡粥，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。先把鱼骨头剔掉 ，同时 ，淮扬菜是淮安、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。
最后 ，梅家做鱼 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。你都不知道这是鱼 ，多数有点甜味，淮扬菜讲究精工细作 ，且先不去管它 ，想必让梅先生情有独钟 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、不胜枚举。这显然有淮扬菜的影子在其中 。扬州 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，这功那功丝毫不含糊。也就是“不时不食” 。说回淮扬菜 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。这还没完，如青椒丝 、