1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。样让起到减肥的老肉目的 。
变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀，老鸭或炖鹅时，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，风味独特 。不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时，捞出沥干，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，