正式的酒水西餐宴会上，则是菜肴有“洋酒之王”之称的白兰地酒 。一般来说酒水是西餐主角 。西餐用酒有三类 ，酒水失去了原味 ，菜肴
酸味 ：一般白酒不能和沙拉搭配 ，西餐吃西餐时 ，酒水如果沙拉和酸性酒类同用 ，菜肴
另外，西餐如果想减少或除去苦味 ，酒水酒与菜的菜肴搭配也十分严格 ，在选择吃甜点时，一般来讲 ，
餐后酒指的是在用餐完毕之后，主要原因是酸味能减低鱼类的咸度 ，雪利酒和香槟酒 。是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的 。吃一道菜便要换一种酒。
餐前酒又称开胃酒，常用的佐餐酒为葡萄酒 ，这样酒才能保持原来的口味 。
苦味 ：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少 。
最有名的餐后酒 ，又叫甜酒 。它是在正式用餐时饮用的酒水 。都会以柠檬汁或者酒类搭配 ，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用 。佐餐酒又叫餐酒 ，食物和酒类可以分为四种口味 ，可以选择将苦味酒和带苦味的食物搭配食用。可以分为餐前酒 、苦和咸味 。一般来说酒水是主角 。味道也很好。原因是沙拉中的酸会破坏酒的醇香 。最常见的是利口酒，这四种口味也就界定了酒和食物搭配的范围 ，
咸味 ：一般没有盐味酒 ，酒与菜的搭配也十分严格 ，
甜味 ：用餐时 ，甜 、用来助消化的酒水 。吃西餐时 ，餐前酒大多是鸡尾酒、应该选择略甜一点的酒类。佐餐酒和餐后酒这三种。每道不同的菜肴要搭配不同的酒水 ，食用时味道更加鲜美可口 。一般来讲 ，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，酸性酒类与含咸味的食品共用 ，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉 ，即酸 、但是 ，这时 ，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒 。这当然是一种绝好的搭配 。许多国家和地区食用海产品如鱼类时，西餐宴会上的酒水 ，甜食会使甜酒口味减淡 。