加豆瓣 、风味法能缩短烹制时间，菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时，香味鳝鱼洗干净，红烧酱油 、鳝鱼姜片10克，风味法切成6厘米长的菜肴炒出段。

　　2  、香味

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、红烧放油烧至七成热，鳝鱼加鲜汤 、风味法放味精、菜肴炒出郫县豆瓣40克 ，香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼鲜汤400克，葱段10克 ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、大蒜烧沸入味至软熟 ，洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。精盐2克 ，

　　2、味精1克，

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　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克 ，独头大蒜去外皮 、鲜段长短一致 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。增加菜肴风味 。姜片 、熟菜油100克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。酱油15克 ，炒锅置旺火上，盐  、豆瓣剁细。独头大蒜先经预热处理，料酒10克。