4 、炸鳝段的菜麻过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、重庆余油烧热 ，江湖蒜苔 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜加适量油，干烧盛出待用；
4、鳝段沥干油分；
3 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖大火炸，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、姜1块、
油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟，不需再加盐。油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、下宽油，锅烧热，用漏勺捞出 ，蒜3瓣、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅。芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎，
小贴士 ：
1 、另起锅 ，姜蒜切末；
做法：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6、倒入鳝段，将葱片 、倒入花椒粒、