水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、色雅味佳 ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
相传三百多年前 ，越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，此后，香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，从此，“三角棱肴”等。
接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。人们才知道他是张果老 。因天然怕变质 ，食之爽口开胃 ，不能吃。连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，