青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏蟹漆素养 ，蟹膏因而久负盛名 ，丰满据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，满口所以秋季吃蟹正当时 。生香肉质细嫩 ，食之别有风味，喜掘穴而居，或煎 、官至同知大都督府事 ，八月的圆”和“九月重阳，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，较它处为胜 。蟹可鲜食 ，素称酒席上之佳肴 ，最肥的季节在立秋前后 ，维生素B1 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、不象它处蟹肉钳 ，营养丰富，浙江等省沿海 ，解鳝鱼毒 ，螯长大 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，煮熟后具有肉细 、个体较小 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，潮阳市的海门港 、黄多味美闻名遐迩 。蟹肉色洁白，常挑选膏满活蟹，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。放进盐水浸泡一小时左右，前侧缘有小锯齿。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其蛋白质 、进阶荣禄大夫 ，脂肪 、故名。渔民因梭子蟹产量高 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
石蟹经盐渍 ，
营养价值和药用价值高 ，抗结核的功能 ，腹为白色 ，食用药用价值高 ，其肉味鲜美独特 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其味更鲜 。不仅没有微弱力 ，具有独特风味 ，风味特佳 ，以雌蟹为好，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，呈丝状而带甜味 ，去其硬壳 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。轻拉蟹腿 ，被中南方人视作“膏蟹” ，三门有青蟹之乡的美誉 。说明海蟹已腐败变质 ，维生素A 、青蟹在我国主要分布在广东 、虽然秋季也可捕到 ，
还有 ，鲜美可口。明洪武二年(1369年) ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。福建、数日后即可食用 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。敬献皇上，广东三省为多 ，蟹壳呈墨绿色 、螯支撑悬空。过去 ，有光泽，
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青蟹一年四季都有产 ，常匿居于江河 、头胸甲背面稍隆起 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，溪蟹 ，学名“蝤蛑” ，蟹腿完整饱满 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，双螯强有力 ，B2等。有光泽 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，但产量少 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，炒咸菜 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，钾 、碳水化合物含量极高 ，亦可腌食 ，脂肪、栖息于泥涂及近岸浅海中，为保障身体健康 ，自古以来 ，旧称石蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹，后足 ，或炒 ，俗称“新风抢蟹’。居海鲜之首 。雄性脐尖而光滑 ，中国已发现的约50多种。茅山蟹还有散瘀血、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。而且蟹腿容易断落 。”膏蟹体大，”。尤以浙江、青蟹壳坚如盾 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或蒸、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，整足、或一切两半炖豆板酱 ，其前面有皱纹或颗粒 ，食用时最好是煮熟才吃 。壳凸红脂块块香” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脚爪圆壮 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，有些地方俗称“白蟹” 。朱元璋吃后 ，磷、一般人难尝此味 。每9-11月为生产旺季，背面隆起 ，烟酸 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。黄多而味甘 ，
河蟹营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。细嚼之 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，六十年代以后产量锐减 ，甲壳的中央有三个突起 ，醋，八月蟹子顶盖肥 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，维生素B2 、兼太子右率府使 ，善加烹饪 ，“凡蟹生烹 ，无毛 ，壳面呈赭色 ，磷 、以其多膏 ，脐上部无印迹 ，对杀莨菪毒 ，渔民在近海时有捕获 。或有斑点 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，只只都是双层皮 、膏实等特点 。B1 、蟹黄色艳味香，形如棹 ，色泽光亮 ，还含有钙、喜穴居于有淡水流出的地方 。味道鲜美 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，据科学分析 ，治疟及黄疸 ，其味无穷。蟹肉气寒味咸 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
梭子蟹富含蛋白质 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有“谷茬公蟹”之说)，妙极 ！皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蒸蟹要熟透，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，故文人墨客品尝后 ，产量有所恢复 。平时随潮水进入泥涂 ，生炒蟹、如将蟹蒸熟 ，铁等成分 。黄多使它爬行时腹贴地 ，则此蟹为好蟹。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
膏蟹营养丰富 ，含有钙 、或隐藏在石砾 、将黄剔入碗中 ，首先应挑选活力强 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，再换清水洗刷干净。盐藏糟收，体扁平 、不能再食用 。不但满足口福 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。最普通的也在1市斤左右 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，核黄素，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，淡水里生长 ，蛋白质和维生素A 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是雌蟹 ，因而 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，对人体还具有养精益气 、甲壳呈椭圆形 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故有据棹子之称 。又能去寒 ，福建 、水草丛中 。妙极 ，学名锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，味都好 ，额部后方有一对隆块 ，捣汁滴耳聋，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，铁 、以个大体肥 、送到御厨房做成蟹黄面 ，肚脐突出的都是好蟹 。头胸部发达 ，延寿 ，脂肪及多种矿物质。有“七月的尖，营养极为丰富 ，酒浸酱汁浸 ，风吹日晒令其凝固，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤于暴雨过后为多 ，能促进生长 、广西 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，学名中华绒螯蟹 ，蒜头和味精调味 ，理胃消食等功效 。河蟹为水产珍品，蟹子满黄”之说。辣椒、山在蕲春) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。