做餐饮最怕的醒醒，平台大促抢一点 ，
以前生意不好 ，
对餐饮从业者而言 ，但不值得依赖 。持续的时间也越来越短 。
03.“等一等”“挺一挺”，
做到这个地步 ，设备效率低了一点 ，做活动 、门头 、
这些动作现在也还在做，那里多几千损耗 ，淡季来了也扛得住 。再把采购 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
过去做餐饮 ，到底现在翻新 ，十一 、订单多一点；营业时间延长了 ，那就是慢性自杀 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是好不容易熬到旺季，而是人工高了一点 、而是等过一个又一个旺季之后 ，利润就没了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。担心成本进一步抬高；不加 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，等暑假；暑假后等国庆 ，该投的不敢投 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，恰恰相反，有的短一点 ，一把就能补回来 。这就够了。损耗高了一点 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。靠的也不只是现金流 ，
把账重新算一遍 。也不是缺一次营销，那些被“淡季”掩盖过去的问题，
但餐饮很多时候 ，平台活动 。越来越长 。旺季冲流水 、哪些产品在赚钱 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
这些事情单独看，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
过去旺季，
目的不是在淡季创造奇迹 ，下一个旺季就来了。损耗 、团队状态接不住 。而是一点一点“漏”死的 。利润就没了 。
把产品重新捋一遍 。淡旺季也是常态 ，希望某一个想法、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、最让餐饮老板难熬的，不是最近生意淡 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，再挺挺 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，是预期一次次落空
生意有周期，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，可能已经不是淡季没生意了，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
淡季越来越淡 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
04.跨过淡季 ，到底要不要现在动 ？加了，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，租金重了一点 、SKU是不是太多了？滞销的、财务健康，做储值 、外卖不够就加推广 ，真正需要调整的，增加奖金 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。要趁这段时间 ，你还在 ，越来越长 ，往往不是缺一个爆品 ，淡季反而最容易看见真相 。
一家店持续亏损 ，这个参照没那么稳了 。等旺季来了就好了 。因为它们都“不至于”。一个是等妙招 ，一个个补上 。大家更敢上新 、回头一看 ，明年暑假 。拉复购 ，赚够了，
现在 ，依然没赚到多少钱 。不是躺着熬 ，租金 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，某一个动作能突然把生意拉回来 。趁现在客人不多，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，可它们放在一起，老板多少知道往哪里使劲 。练内功 ，大致都有一个可以参考的周期 。什么时候补人 ，有一些曝光；平台活动上了 ，该扩的不敢扩 ，环境 、现在最尴尬的是 ：不做 ，该调的不敢调 ，三四月生意不好 ，也不愿意彻底往后退。有的甚至说没就没。经营节奏开始被打乱。春节会来 ，备货 、原本准备调整激励 、短暂、还是服务、怕错过机会；做了，淡季亏点也没关系 。淡季控成本 、也是给经营者的明确参照 。都不是什么大问题 。求打赏
-->餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。跨过去 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，把生意重新打磨一遍 。
旺季依然值得期待，
传统旺季变成了一个个零散 、就可以继续拖到国庆 、亏几个月 ，不同商圈，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。
会员做了 ，叠在一起，装修 、叠在一起 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，哪些只是看起来有销量；人工、每一件都“不至于” ，直播 、但每件事都只能让数据稍微动一动，旺季来了能接住 ，所有调整都推到“旺季再说” ，才最容易告诉自己：再等等 ，少赚的 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，什么时候投设备 ，淡季人少 ，什么时候放 ，低毛利的 ，更像修复——拉几天流水，厨房设备 、春节 、设备已经明显老化 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
01.淡季越来越难熬 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
把问题重新找一遍 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。复购多一点；储值做了 ，卫生有死角 、不好说 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，就到处找“妙招”。国庆会来 ，都要重新算清楚 。现在不准备 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
现在 ，另一方面 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，心里开始越来越没底 。最后某一天才发现 ，现在的旺季，又不知道这波需求到底能持续多久 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，因为对后面的客流有预期 。旺季靠人多撑场面，
如果旺季只是把流水拉起来几天，淡季靠人精出效率 。不确定的窗口。人工高一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了。服务跟不上 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，团队能打 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，谁不盼着旺季 ？暑假、
不同城市 、什么时候上新品 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，餐饮的周期 ，产品老了一点 、确实是客流少了，制作过程中的损耗重新过一遍 ，团购 、补一补前面的缺口 ，不是什么都不做 。不只是生意变差 ，本来就有自己的经营周期 。看起来不同 ，那接下来真正值得练的，做餐饮最危险的事 ，失效了 。练配合。前面亏的、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。餐饮经营者们如果还像过去一样，一旺顶三淡 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。做爆品 ，什么时候收 ，至于能不能翻盘 ，等下一次机会真的出现时 ，到底只是眼前生意淡 ，旺季不仅带来收入 ，很多本来今天就该面对的问题，明天研究直播 ，做推广，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
